קולט אביטל אביטל עלתה לישראל מרומניה בצעירותה. היא החלה את הקריירה המקצועית שלה במשרד החוץ, שם מילאה שורה ארוכה של תפקידים בארץ ובחו"ל. במשרד בארץ תפקידיה כוללים ממלאת מקום מנהלת מחלקת הסברה, מנהלת מחלקת ההדרכה, אחראית למעמד האישה, סגנית מנהל כללי האחראית על ההסברה, תקשורת, תרבות וקשרי ציבור וסגנית מנהל כללי האחראית על מערב אירופה. בין תפקידיה הבולטים בחו"ל שימשה אביטל כאחראית הסברה ועיתונות במונטריאול, מזכיר ראשון לעיתונות ותרבות בבריסל, קונסול ולאחר מכן קונסול כללי בפועל בבוסטון, ציר-יועץ בפאריס, שגרירה בליסבון, וקונסול כללי בדרג שגריר בניו-יורק. ב-1999 אביטל השתלבה בפוליטיקה הישראלית, הצטרפה למפלגת העבודה ושירתה כחברת כנסת בכנסת ה-15, 16, ו-17. במסגרת זו, אביטל הייתה חברה בין היתר בוועדות לענייני חינוך ותרבות, חוק חוקה ומשפט, וחוץ וביטחון. היא כיהנה כיו"ר ועדת העלייה, הקליטה, והתפוצות וכן כסגנית יושב ראש הכנסת. ח"כ אביטל הקימה ועדת חקירה שבחנה את נושא השבת הרכוש לקורבנות השואה ופירסמה דו"ח מסקנות בנושא בשנת 2005. בסוף אותה שנה העבירה בכנסת חוק שהקים חברה להשבת הרכוש לקורבנות השואה. אביטל עוסקת בפעילות ציבורית ענפה, ביניהן כחברת ועד מנהל במכון מיתווים. וכן זכתה בפרסים ועיטורי כבוד רבים, ביניהם עיטור הכבוד של ממשלת צרפת (Legion d'honneur) ושל ממשלת איטליה (Cavaliere OMRI). לגברת אביטל תואר ראשון מהאוניברסיטה העברית בירושלים ותואר שני מאוניברסיטת הארוורד. כמו כן, אביטל בעלת תואר דוקטור לשם כבוד מאוניברסיטת רוצ'סטר ומאוניברסיטת וויטון.