פרופ' מוריס הרטשטיין הוא פרופ' חבר קליני בפקולטה לרפואה באוניברסיטת תל אביב, מנהל שירות אוקולופלסטיקה במחלקת עיניים במרכז הרפואי שמיר והמייסד והמנהל של אופוריישן אתיופיה.

ב-2014, לפי הצעת ילדיו, המשפחה כולה נסעה להתנדב בקהילת היהודים בגונדר. בהלם מהעוני המוחלט וחוסר הגישה לטיפול רפואי, חזר פרופ' הרטשטיין לאתיופיה בשנה שאחרי, ועוד 12 פעמים נוספות מאז, כדי להעניק באופן אישי טיפול עיניים לקהילה ומעבר. הוא בדק וטיפל ב-7000 איש, ניהל יותר מ- 700 ניתוחי קטרקט מצילי ראייה וחילק אלפי משקפי ראייה ותרופות.

פרופ' הרטשטיין הביא 18 רופאי עיניים מאתיופיה להשתלמות מתקדמת בארץ. שלושה מתוך שישה מומחים לאוקולופלסטיקה מאתיופיה עברו השתלמות עם פרופ' הרטשטיין עצמו. יחד עם ארגון SSEJ הוא ייסד תוכנית הזנה ליותר מ-500 ילדים הסובלים מתת תזונה בקהילה היהודית בגונדר.

ב-2018 פרופ' הרטשטיין הוזמן להצטרף לנשיא ריבלין, במשלחת הממשלתית הראשונה שלו לאתיופיה. הוא נאם בכמה ועדות של הכנסת בנוגע לסיוע הומניטרי באתיופיה. בשנת 2020, הצטרף למשלחת דיפלומטית מטעם שרת העלייה והקליטה, פנינה תמנו-שטה, וזכה ללוות עולים חדשים בטיסת העלייה הראשונה של מבצע צור ישראל.

הוא בוגר אוניברסיטת קולומביה ובית הספר לרפואה על שם אלברט איינשטיין. פרופ' הרטשטיין סיים התמחות ברפואת עיניים באוניברסיטת ניו יורק ו-fellow באוקולופלסטיקה באוניברסיטת הרווארד וטאפטס.
חלוץ בתחומו, פרופ' הרטשטיין מרצה בין לאומי, מוציא לאור ספרים ומאמרים באופן נרחב והפרקטיקה שלו משרתת מטופלים מכל הארץ כולל קורבנות טרור, אנשים וילדים מעזה, מנהיגי חסידות, פליטים מסודן ועוד. פרופ' הרטשטיין ואשתו אליסה הם הורים גאים לארבעה ילדים, מתוכם שלושה חיילים.

פרופ' מוריס הרטשטיין עלה לישראל מארצות הברית בשנת 2004.